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席上珍品，四季皆宜。
【原料】
鲍鱼 300 克，熟瘦火腿 7.5 克，笋片 60 克，浸发香菇 75 克，精盐 2—3克，味精 2—3 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 0.5 克，深色酱油 10 克，绍酒 10克，湿淀粉 10 克，熟鸡油 75 克。
红焖明鲍的做法：
1、将鲍鱼用沸水堡发，焖约 7 至 8 小时后取出，用清水洗净，再放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内(以水浸没鲍鱼为度)，至水冷却取出鲍鱼，可使用。
2、把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹(不要切断)，再用斜刀切成 3毫米厚的片;火腿切成同样大的片。
3、炒锅下沸水 250 克，加精盐，放入笋片焯约 1 分钟，捞起沥去水。
4、炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油 50 克，放入笋、香菇略炒后，烹绍酒，加鲍鱼片、清水 300 克焖约 1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖 1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。
千米饮食网小贴士：
肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。
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