甲鱼的营养价值和功效及作用禁忌与选购等百科介绍

　　甲鱼 [jiayu]

　　鳖(AmydaSincnsis)俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

　　甲鱼的营养价值

　　甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

　　1、甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

　　2、甲鱼胆可治痔漏。

　　3、甲鱼卵可治久痢。

　　4、甲鱼头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。

　　5、甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。

　　甲鱼的功效与作用

　　甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

　　1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

　　2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

　　3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

　　4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　甲鱼的选购技巧

　　1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　3、查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　4、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　甲鱼的食用方法

　　1、杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。

　　2、烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。

　　甲鱼的存储方法

　　夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内，既可以防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼存活时间。

　　甲鱼的食用禁忌

　　1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　2、肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死， 血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

　　3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、 胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　　4、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

　　宜与甲鱼搭配的食材

　　甲鱼+冬瓜：润肤明目减肥

　　忌与甲鱼搭配的食材

　　甲鱼+薄荷：易导致中毒

　　甲鱼+皮蛋：引起食物中毒、呕吐等症状

　　甲鱼+鸭蛋：二物皆属凉性，不宜一起吃

　　甲鱼+鸡蛋：性咸平，孕妇及产后便秘者

　　忌食甲鱼+水芹：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒

　　甲鱼+苋菜：一起吃难以消化

　　甲鱼+冬笋：伤元气甲鱼+桃：心痛

　　甲鱼+柿子：消化不良

　　甲鱼+兔肉：脾胃虚寒者忌食

　　甲鱼+鸭肉：久食令人阳虚，水肿腹泻

　　甲鱼+鸭翅：水肿腹泻

　　甲鱼+芹菜：同食会中毒。

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