三鲜鹿茸羹的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　蒸熟鹿茸( 100 克)、净冬笋( 50 克)、水发海参( 100 克)、味精( 2 克)、熟鸡肉( 50 克)、鸡汤( 300 克)、精盐( 50 克)、湿淀粉( 20 克)、香油( 5 克)。

　　(制作方法)

　　1.海参、鸡肉、冬笋同切成 1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成 0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。

　　2.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.海参、冬笋用水焯后方能使用。

　　2.煮汤过程中，始终用中火为宜。

　　3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。

　　4.蒸鹿茸方法：先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛，搓尽茸毛后，用温开水浇净。把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蒸，即成熟鹿茸。

　　(风味特点)

　　1.鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。

　　2.此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。

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