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湘云烤鹿肉的做法及介绍

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湘云烤鹿肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  鹿外背( 750 克)、花椒水( 25 克)、精盐( 1.5 克)、味精( 2.5 克)、料酒( 2.5 克)、白糖( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.把选好的新鲜鹿肉切成厚 1 厘米、长 10 厘米、宽 5 厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌制二三小时。

  2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个。把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火,当炭烧到无烟时,把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色,肉熟取下。然后用刀切成斜长条装盘,即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.用鹿的胸脯或大腿肉均可。

  2.用急火快烤,边烤边用铁叉翻动,防止肉油滴入火中。

  3.在每片肉上扎几个眼,易于成熟。

  〔风味特点〕

  1.湘云烤鹿肉,是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴。

  2.湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等,并含有一定量维生素;肉质嫩于牛肉,尤以母鹿为佳。

  3.此菜咸鲜甘香,色金黄,韧软可口,风味独特。

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