网油配方的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　网油1 张(500 克)、五香粉(1 克)、豆油皮(6 张)、白糖(1 克)、肥膘肉(50 克)、味精(1.5 克)、熟火腿(50 克)、花椒粉(0.5 克)、金钩虾(25 克)、葱(15 克)、鸡蛋(3 个)、姜(15 克)、面粉(50 克)、芝麻油(15 克)、湿淀粉(50 克)、花生油(1000 克)(实耗 25 克)、精盐(2.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成 52厘米长、27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水 100 克调成糊。葱姜切成末。

　　2. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰。

　　3.将另一半蛋糊的 1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。

　　4.炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。

　　5.将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.若无网油，可吊蛋皮代之。

　　2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩。

　　(风味特点)

　　网油酥方用豆油皮夹馅炸制而成。成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，鲜美可口，齿颊留香。

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