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三鲜芙蓉蛋的做法及介绍

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三鲜芙蓉蛋的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  蛋清(150 克)、熟火腿(50 克)、水发海参(50 克)、黄瓜(50 克)、鲜虾仁(75 克)、清油(50 克)、罐头马蹄(50 克)、姜片(6 克)、鲜汤(250 克)、湿淀粉(30 克)、精盐(4 克)、鸡油(15 克)、味精(1 克)、葱片(10 克)、胡椒粉(0.5 克)、干海米(25 克)、料酒(20 克)。

  (烹制方法)

  1.鲜虾仁去筋洗净,沥于水分用盐(0.2 克)、蛋清(15 克)、湿淀粉(15 克)拌腌上浆后用开水氽一下,捞出备用。干海米加水没过蒸发。海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁,马蹄、火腿、黄瓜均切同样大的丁。

  2.蛋清打发呈泡沫状。炒锅上火加入大油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下。料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特。

  2.蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

  (风味特点)

  “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀,配料五颜六色,富含营养,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软,有一种参差不齐之美,是食完油腻后一道调换口味的好菜。

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