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鹅掌扒广肚的做法及介绍

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鹅掌扒广肚的做法及介绍---千米饮食网

   主料辅料

  水发广肚(300 克)、火腿(25 克)、鹅掌(16 只)、上汤(300 克)、菜苞(20 只)、火腿汁(20 克)、水草草菇(15 只)、味精(3 克)、大肉笋(50 两)、白糖(5 克)、猪油(40 克)、白酱油(25 克)、蚝油(10 克)、鸡油(25 克)、料酒(50 克)、水淀粉(40 克)、葱姜(50 克)、精盐(3 克)。

  烹制方法

  1.将水发广肚切成 24 块长 6 厘米、宽 3 厘米的长方块,下锅用冷水滚烧一至二次捞出。

  2.将鹅掌煮熟后洗净拆骨。大肉笋剞上花纹,切成片。火腿批成薄片。草菇改一刀。

  3.起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧 5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧 3—4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分。

  4.另将菜苞拉一下油捞出,再下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分。

  5.烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.火腿汁:将熟火腿 500 克,用盅盛载,加入上汤 1000 克,入蒸笼蒸约

  2 小时至软烂,撇去浮油便成。

  2.水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。

  风味特点

  “鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐。成菜颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。

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