鹅掌扒广肚的做法及介绍

 　　（主料辅料）

　　水发广肚(300 克)、火腿(25 克)、鹅掌(16 只)、上汤(300 克)、菜苞(20 只)、火腿汁(20 克)、水草草菇(15 只)、味精(3 克)、大肉笋(50 两)、白糖(5 克)、猪油(40 克)、白酱油(25 克)、蚝油(10 克)、鸡油(25 克)、料酒(50 克)、水淀粉(40 克)、葱姜(50 克)、精盐(3 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将水发广肚切成 24 块长 6 厘米、宽 3 厘米的长方块，下锅用冷水滚烧一至二次捞出。

　　2.将鹅掌煮熟后洗净拆骨。大肉笋剞上花纹，切成片。火腿批成薄片。草菇改一刀。

　　3.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧 5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧 3—4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分。

　　4.另将菜苞拉一下油捞出，再下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分。

　　5.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.火腿汁：将熟火腿 500 克，用盅盛载，加入上汤 1000 克，入蒸笼蒸约

　　2 小时至软烂，撇去浮油便成。

　　2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。

　　（风味特点）

　　“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。成菜颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。

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