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(主料辅料)
净雏鸡(1 只)、味精(5 克)、生菜(50 克)、绍酒(10 克)、葱段(50 克)、清汤(350 克)、姜片(25 克)、葱油(50 克)、酱油(50 克)、花生油(500 克)。
〔烹制方法〕
1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。
2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤 10 分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3 厘米，宽 1 厘米的条，按原鸡形摆入盘中，倒入原汤。
3.将生菜洗干净，切成 3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。
千米饮食网小贴士：
1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在 500 克左右。
2.烤制时的温度应掌握在 150℃-200℃。
〔风味特点〕
1.烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛 40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。
2.此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。
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