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炝腐竹鲜蘑的做法及介绍

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炝腐竹鲜蘑的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜蘑( 150 克)、腐竹( 150 克)、冬笋( 30 克)、黄瓜( 30 克)、精盐( 6 克)、味精( 1 克)、花椒( 2 克)、菜油( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成 3 厘米左右的段,冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净,切成象眼片待用。

  2.将切好的腐竹用开水悼好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用。

  3.将锅置火上,注入菜油烧热,下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油。

  4.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。

  2.腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味。

  3.炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。

  (风味特点)

  色泽淡雅,清爽可口,咸鲜味美,质嫩爽脆,尤宜下酒。

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