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万字扣肉的做法及介绍

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万字扣肉的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  红烧猪肉(400 克)、花椒(1 克)、盐(10 克)、料酒(15 克)、味精(2 克)、香油(15 克)、大料(2 克)。

  (烹制方法)

  将红烧猪肉切成 3.3 厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸 2 小时,取出扣盘,浇上高汤,肥头勾芡即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。

  2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。

  (风味特点)

  “万字扣肉”是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜,又名“祝寿吉祥菜”,油而不腻,味美可口,极受人们欢迎。每逢老人过寿,儿女们总要制做此菜,以表孝心。

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