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曲沃腊牛肉的做法及介绍

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曲沃腊牛肉的做法及介绍---千米饮食网

   主料辅料

  鲜牛肉(50 千克)、食盐(25 千克)、硝酸钾(250 克)、十全大料(100 克)。

  烹制方法

  1.将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污,再放入另一缸中,用硝酸钾和盐腌渍一周左右。

  2.肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块。

  3.将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。

  (工艺关键)

  牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美。

  (风味特点)

  曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制,已有 200 多年的历史。因其是放在独轮小车的盘子内,车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以又名“清真小车腊牛肉”。这一传统小吃极受当地人民的喜爱。

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