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咸菜炒牛肉的做法及介绍

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咸菜炒牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  腌牛肉片(250 克)、味精(2 克)、咸芥菜梗(250 克)、深色酱油(15 克)、青红辣椒块(25 克)、芝麻油(10 克)、葱段(10 克)、胡椒面(2 克)、蒜泥(5 克)、料酒(15 克)、白糖(15 克)、湿淀粉(25 克)、盐(5 克)、花生油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.先将咸芥梗用清水泡 30 分钟或 1 小时,洗干净,斜切成片,控去水分。

  2.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出。

  3.把盐、白糖、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

  4.炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,溅料酒,用荧汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。

  千米饮食网小贴士:

  牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腋约 1 小时;即成眩牛肉片。

  (风味特点)

  鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后,又叫咸酸菜,古称疽,广东各地均产,而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳,与牛肉同炒,味鲜咸香,是各地家庭常菜。

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