雪花松茸的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡脯肉( 50 克)、味精( 2 克)、鲜松茸( 150 克)、绍酒( 5 克)、鸡蛋清( 4 个)、湿淀粉( 25 克)、冬笋( 25 克)、鸡汤( 150 克)、火腿( 5 克)、葱花( 5 克)、豌豆( 25 克)、姜末( 2 克)、精盐( 5 克)、猪油( 50 克)。

　　（烹制方法）

　　1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成 0.3 厘米厚的片。

　　2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥。

　　3.冬笋切成小象眼片。火腿切末。冬笋、豌豆用开水焯后待用。

　　4.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油，用温水洗去浮油。控净水待用。

　　5.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、绍酒，汤开下入松茸，开 1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡泥一定要干净、细腻。一般 30 克鸡泥加 4～6 个蛋清。

　　2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。

　　（风味特点）

　　1.松茸，又称松茸蘑，产于延边朝鲜族自治州，其味香、质好、营养丰富。俗话说：“野生植物在山头，借根助长松桦连，繁殖须达六年整，称为蘑中一魁元。”农历八月采集，以鲜货为上品。始食约在清道光年间，迄今已有一百多年历史。

　　2.我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。

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