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雪花松茸的做法及介绍

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雪花松茸的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸡脯肉( 50 克)、味精( 2 克)、鲜松茸( 150 克)、绍酒( 5 克)、鸡蛋清( 4 个)、湿淀粉( 25 克)、冬笋( 25 克)、鸡汤( 150 克)、火腿( 5 克)、葱花( 5 克)、豌豆( 25 克)、姜末( 2 克)、精盐( 5 克)、猪油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成 0.3 厘米厚的片。

  2.鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内,放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥。

  3.冬笋切成小象眼片。火腿切末。冬笋、豌豆用开水焯后待用。

  4.勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油,用温水洗去浮油。控净水待用。

  5.勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、绍酒,汤开下入松茸,开 1 分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡泥一定要干净、细腻。一般 30 克鸡泥加 4~6 个蛋清。

  2.油温保持在二三成热,过热雪花发黄。

  (风味特点)

  1.松茸,又称松茸蘑,产于延边朝鲜族自治州,其味香、质好、营养丰富。俗话说:“野生植物在山头,借根助长松桦连,繁殖须达六年整,称为蘑中一魁元。”农历八月采集,以鲜货为上品。始食约在清道光年间,迄今已有一百多年历史。

  2.我国古代有很多文献记载,松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效,并可抑制糖尿病发展,有抗癌疗效。

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