豆腐圆子的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　豆腐 10 块(100 克)、精盐(2 克)、糯米(150 克)、酱油(10 克)、猪五花肉(200 克)、葱花(25 克)、净鱼肉(100 克)、姜末(5 克)、虾米(10 克)、鸡蛋(1 个)、胡椒粉(2 克)、味精(2 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

　　2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

　　3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0.5 克、姜末 5 克、精盐1 克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。

　　4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。

　　5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。

　　2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

　　〔风味特点〕

　　1."豆腐圆子"是湖北民间传统风味名菜之一。"豆腐圆子"是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

　　2."豆腐圆子"成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。

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