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闵菜肉酿虎皮尖椒的做法

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闵菜肉酿虎皮尖椒的做法,闵菜肉酿虎皮尖椒怎么做的?

  主料:尖椒6个

  辅料:干香菇4朵,肉馅200g,鸡蛋1个

  调料:淀粉2大匙,盐3g,白糖3g,香油1小匙,料酒1小匙,十三香2g,鸡精少许

  做法:

  1、干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉;尖椒洗净

  2、取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉

  3、用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用

  4、青椒洗净后切去蒂

  5、用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了

  6、将其余青椒依次按照此方法处理好后备用

  7、取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可

  8、锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火

  9、放在厨房纸巾上吸干水分

  10、锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面

  11、取一个小碗,将"芡汁调料"中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起

  12、锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火

  13、淋在煎好的虎皮青椒上即可

  千米饮食网小贴士:

  1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭。

  2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味。

  3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观。

  4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味。

  5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜。

  6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤。

  7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭,并且做起来不难,强烈推荐。

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