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荷叶里脊的做法及介绍

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荷叶里脊的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪里脊肉( 75 克)、绿豆淀粉( 75 克)、水发木耳( 3 克)、葱( 5 克)、姜末( 3 克)、蒜片( 3 克)、精盐( 3 克)、清汤( 750 克)。

  (烹制方法)

  1.将里脊肉切成 1 立方厘米的肉块,用绿豆淀粉做扑面。用木锤轻轻地砸成 0.1 厘米薄的圆片。葱切成马蹄形。

  2.净锅置旺火上,注入清汤,加入姜末,葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口。

  2.味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。

  (风味特点)

  “荷叶里脊”又叫做“锤里脊”,制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料,木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片,用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后,圆圆的里脊片在汤中飘动,似风吹荷叶,因名荷叶里脊。此菜清澈见底,肉片鲜嫩,是陕西大荔县著名的传统汤菜。

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