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张飞牛肉 意气满满

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  阆中是一座回汉杂居的城市,老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉),做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”,为地方名特小吃。上世纪80年代左右(约1985年),阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋(音)的人在想办法推广这种干牛肉,在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字。因张飞面黑心红和保宁干牛肉的样子很像,因为此名字取的很恰当。于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

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  张飞牛肉(保宁干牛肉)始于明末,闻名于清初,距今有四百多年历史。民国时期,在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。这种干牛肉早在80年代就获得商业部优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。

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