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胡辣鱿鱼丝的做法及介绍

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胡辣鱿鱼丝的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发鱿鱼( 400 克)、冬笋( 50 克)、水发香菇( 30 克)、韭黄( 15 克)、桃仁( 15 克)、葱( 50 克)、姜( 10 克)、干辣椒( 2 克)、香菜( 15 克)、花椒( 0.5 克)、精盐( 5 克)、酱油( 20 克)、白胡椒粉( 10 克)、湿淀粉( 25 克)、芝麻油( 1 克)、菜籽油( 50 克)、鲜汤( 1000 克)。

  (烹制方法)

  1.鱿鱼片薄切成细丝;冬笋、香菇切细丝,葱、姜切细丝;干辣椒切丁;韭黄切成 26 厘米长的段;香菜切成丁;桃仁去皮切片待用。

  2.炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入就鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用。

  3.炒锅置旺火上,加入菜籽油 20 克和花椒,饶至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用。

  4.炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋芝麻油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味。

  2.可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。

  (风味特点)

  “胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味名菜,以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成。此菜色泽银红,软嫩脆绵,鲜香味浓,胡辣适口;兼有暖胃止痛,消食化积等食疗作用。

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