宫保鸡丁的做法及介绍

　　"宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈!"

　　主料:鸡胸肉 (适量)。

　　辅料:大葱 (适量)、油炸花生米 (适量)、 辣椒段 (适量)。

　　宫保鸡丁的做法：

　　1、首先准备好原料。

　　2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

　　4、葱切段。

　　5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

　　6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　8、关火，拌入花生米即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

　　2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

　　3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

　　4、花生不要早放，放早了就不酥脆了;

　　5、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了;

　　6、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴;

　　7、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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