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川菜燕蒸帮供奉的饮食业祖师爷
川菜燕蒸帮供奉的饮食业祖师爷
建筑业供奉的祖师爷是鲁班,中医业供奉的祖师爷是扁鹊和药王孙思邈,饮食业也有自己的祖师爷。四川饮食业有一帮叫燕蒸帮,燕蒸帮包括包席馆和南馆。还有一...【阅读全文】
巧女子制永川豆豉
巧女子制永川豆豉
永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产,属毛霉型豆豉,富含蛋白质和氨基酸,其香气浓郁,滋味鲜美,可用于烹饪,也可代菜佐餐。永川豆豉不但营养价值高...【阅读全文】
寻源一个人的火锅 冒菜
寻源一个人的火锅 冒菜
关于冒菜的起源说法有很多种。冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的...【阅读全文】
火候难掌的美食 歌乐山辣子鸡
火候难掌的美食 歌乐山辣子鸡
现在,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子...【阅读全文】
四川香辣酱的前身竟然是豆花蘸水
四川香辣酱的前身竟然是豆花蘸水
四川香辣酱,是四川人民长期以来喜爱的食品,即可直接食用,佐餐下饭,又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。自贡香辣酱,又有别于四川其他...【阅读全文】
四川四大名鸭之一:金字熊鸭的来历
四川四大名鸭之一:金字熊鸭的来历
1957年,重庆举行过一次“鸭、鹅制品展销”,经群众品尝投票和饮食行业名师评选,评出最优者是:樟茶鸭子、白市驿板鸭、王鸭子、熊鸭子,人称四大名鸭。这里...【阅读全文】
湖广填四川 填出顾县牛皮豆腐干
湖广填四川 填出顾县牛皮豆腐干
据载,豆腐始于四川省广安市岳池县的庵院寺庙。乃达磨念及弟子打坐练武劳累,又不能吃荤犯戒,为寻可供身体需用的营养品而制作成了这极具营养的高蛋白食品。后各...【阅读全文】
弃教从厨 李劼人开的饮食店“小雅”的故事
弃教从厨 李劼人开的饮食店“小雅”的故事
“小雅”之由来1930年秋,成都几家报纸登载出轰动锦官城的新闻,它的标题是:《成大教授不当教授开酒馆,师大学生不当学生当堂倌》。记者濮冠云...【阅读全文】
三合泥 80年代风靡于春熙路口的经典小吃
三合泥 80年代风靡于春熙路口的经典小吃
三合泥由成都人士董树山研创,后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。至今已经有超过半个世纪的历史了。在那个风行的年代,它的确是解...【阅读全文】
成都竹林小餐名菜 蒜泥白肉的来历和川化演变
成都竹林小餐名菜 蒜泥白肉的来历和川化演变
四川名菜蒜泥白肉,原为成都“竹林小餐”看家菜品之一,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。具有健脾开胃调理补气调理的功效。酱油、辣椒油和大蒜...【阅读全文】
博大精深的美食家李劼人 能文善厨之大家
博大精深的美食家李劼人 能文善厨之大家
从苏轼算起,有杨慎《中馈录》的女作者曾懿李调元傅崇榘等,他们都是地地道道川菜著作家美食家。有的自己也能做几样菜,有的对于烹饪,有闻必录,广泛搜集资...【阅读全文】
最早是废片 四川名吃夫妻肺片的来历
最早是废片 四川名吃夫妻肺片的来历
相传在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝...【阅读全文】
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