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四川四大名鸭之一:金字熊鸭的来历

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  1957年,重庆举行过一次“鸭、鹅制品展销”,经群众品尝投票和饮食行业名师评选,评出最优者是:樟茶鸭子、白市驿板鸭、王鸭子、熊鸭子,人称四大名鸭。这里,谈一件熊鸭子在经营中发生过的趣事。

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  清代末年,江北县有个小商人,姓熊名汉江,他对烹制鸭子有独特的技法,选用“三水鸭子”(秋收后的肥鸭),每只在1.2千克以上,宰杀后先用香料(15种香料组成)腌渍入味;再上炕烟熏烘烤,提色加香;最后上笼蒸熟,出笼后刷上麻油,使鸭皮滋润发光,棕色油亮,肉质细嫩松软、爽口化渣,回味悠长,因此获得群众的喜爱。

  熊汉江先在江北县沙湾地区摆摊出售,后来到重庆市中区提篮串街叫卖,经常出入冷酒馆。酒客喜欢用熊鸭子下酒,许多大餐厅也向他订货,作为席上佳肴,一时名声大震,生意兴隆。因此,一些投机者,也仿制熊鸭子,冒牌货充斥市场。那时重庆大阳沟市场上,不下二三十个卖熊鸭子的挑担,鱼目混珠,真伪难分。熊汉江既无专利权,也得不到法律的保护,只有自谋抵制的办法。他用金纸剪成熊汉江三个大字贴在一个玻璃缸内,再加一张本人的照片,以此表明我卖的熊鸭子,才是“真金货”。后来,人称其鸭子为“金字熊鸭”。

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