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重庆著名川菜兼善汤的渊源

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  兼善一词,出自战国时思想家、教育家孟子之说。《孟子•尽心上》中言:“古之人,得志泽加于民;不得志修身见于世。穷则独善其身,达则兼善天下。”这本是儒家修身治国的教义。

  在20世纪30年代,重庆北碚有一个爱国实业家,大概也读过“四书”、“五经”,开馆子也讲兼善天下,所以取了“兼善餐厅”的招牌。为了名副其实,售卖的食品也要带上兼善的头衔。如兼善面、兼瞽汤之类。

  兼善汤选用的材料是鸡肉、火腿、猪蹄筋、鸡蛋皮、玉兰片、黄花、木耳、香菇、水发鱿龟等10种左右;再配以胡椒粉、川盐、麸醋、火葱、味精等调料。质厚浓郁,味道鲜美,营养丰富,颇受欢迎。

  1949年后,兼善餐厅改为国营,兼善汤已由泉外楼经营。继承了原有的风味特色,价廉物美,面向人民大众,成为大众化的食品。

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