莲实白菜的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　黄芽白菜心（500 克）、湿淀粉（30 克）、干莲子（200 克）、姜片（20 克）、胡椒粉（1 克）、葱节（25 克）、川盐（10 克）、鸡化油（25 克）、味精（5 克）、猪化油（30 克）、绍酒（25 克）、奶汤（500 克）。

　　（烹制方法）

　　1.炒锅置大火上，掺清水烧沸，将白菜心去筋洗净，投入锅中，焯至断生后放入清水中漂透，攒起理顺，用刀修整齐。莲实去皮、去心，盛碗中掺入奶汤 100 克上笼蒸至 软时取出。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热时下姜葱煸炒后，掺入奶汤烧沸，拣去姜葱，下绍酒、胡椒粉、川盐、白菜和莲子(莲汁)，待白菜烧入味时，将白菜起锅盛于盘中，理顺摆平，再将莲子捞出放在白菜上面。锅内汤汁放入味精，勾入湿淀粉，待汤汁稠时，下鸡化袖起锅，淋于白菜、莲子上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜清淡，必用上好奶汤，风味始佳，俗云：“川戏的腔，川厨的汤。”此菜正应此谣。

　　2.不可加鸡、鸭、鱼、肉。

　　（风味特点）

　　1.莲实即莲子，甘平无毒，《神农本草经》列为上品，曰其：“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年。”

　　2.“莲实白菜”清鲜淡雅，汤汁乳白，质地 糯，味道清鲜，为四川冬季筵席菜之一。

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