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桃脯的营养功效以及烹饪技巧与怎样挑选保存

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桃脯的营养功效以及烹饪技巧与怎样挑选保存

  桃脯 [taofu]

  桃脯是用桃肉制做成的一种果脯,外观呈扁圆整形,色泽金黄,半透明,清香甜美,肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。

  桃脯的功效与作用

  1、降血压

  桃脯能够对抗凝血,还可以止咳。同时也能降血压,对于高血压患者很有帮助。

  2、补气益血

  桃脯含有丰富的铁元素,对于缺铁性贫血病人非常有益处。

  3、缓解水肿

  桃脯的钾含量丰富,但钠含量却很少,对于水肿病人非常适合。

  桃脯的选购技巧选购

  桃脯时应选浅黄色或乳黄色,半透明,形态丰满完整,块形均匀,无返砂结晶,不粘手,具有桃脯应有的风味和香味。

  桃脯的储存方法

  桃脯应放在通风阴凉处。

  桃脯的烹调方法

  1、桃脯原料选择。制脯用桃要求果实果肉纯白或纯黄,尽量少带红色,质地致密,核窝小,八成熟。剔除过青、过熟、病虫和伤烂果。按大小分级,用清水洗净。

  2、去皮。切半去核后,用脱水剂去皮或用100oC 5~10%的氢氧化钠溶液浸泡30~60秒钟,再捞出清水冲洗,用1%的盐酸中和。去皮后投入1%的食盐水中护色。

  3、桃脯浸硫。配制浓度为0.2~0.3%的亚硫酸氢钠溶液,将果块浸入,泡1~2小时,使果肉变为洁白或浅黄白色。

  4、桃脯的糖制。配浓度为20~30%的糖水煮沸,加入01%的亚硫酸氢钠,将桃片浸渍12小时,捞出桃片,再于浓度40%的糖液中浸泡10小时。

  5、桃脯的糖煮。配制40~50%的糖液煮沸。将浸渍过的桃片倒人煮沸,然后浇入浓度为50%的冷糖液少许,再煮沸,再加50%糖液少许。如此 反复2~3次,至果面出现小裂纹时,加干砂糖。加糖分2~3次进行,加糖总量为锅中桃片量的1/3左右。时间约半小时,煮至肉透明即可捞出,沥干糖液。

  6、桃脯的烘干、整形、包装。送入烘房,60~70oC烘20小时左右,烘至不粘手即可。整形包装。

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