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松仁小肚的做法及介绍

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松仁小肚的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪小肚( 5000 克)、瘦猪肉( 2500 克)、松仁( 50 克)、砂仁末( 10 克)、淀粉( 1250 克)、花椒粉( 5 克)、葱花( 20 克)、姜末( 25 克)、精盐( 150 克)、味精( 5 克)、麻油( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将瘦猪肉切成片,越薄越好。将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁末、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。

  2.将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内,用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用。

  3.将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出。

  4.另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约 10 分钟左右即可改刀装盘食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤。

  2.焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂。

  3.烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。

  (风味特点)

  1.色红清香,入口爽利,易咀嚼,常用于下酒或烧饼夹食。

  2.成品置阴凉通风处,可贮存半月,绝不变质。

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