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素鱼翅的做法及介绍

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素鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  干黄花翅(150 克)、味精(2.5 克)、黄豆芽(500 克)、花椒(5 克)、玉兰片丝(10 克)、八角(1 个)、香菇丝(10 克)、胡椒面(1.5 克)、干淀粉(100 克)、芝麻油(1000 克)(约耗 150 克)、精盐(7 克)、湿淀粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水 2000 克,用旺火烧沸,煮约 120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤。

  2.干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝。干淀粉放于另一碗中国名菜素斋风味中,加入清水约 150 克,调成水粉糊。

  3.炒锅上火,注入芝麻油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅。依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约 200 克及精盐3.5 克、味精 1 克、八角、花椒,上笼蒸约 20 分钟取出,拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中。

  4.汤锅内加入原汁,再加素高汤 400 克及精盐 4 克、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精 1.5 克,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油 25 克,浇入汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝。

  2.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去。

  3.蒸索鱼翅,旺火气足,约蒸 20 分钟左右。

  (风味特点)

  此品是陕西风味素菜,以干黄花菜和黄豆芽为主料,仿鱼翅形状成菜,配水发玉兰片、水发香菇,加众多调料,经炸、蒸后勾芡,成菜颜色乳白,汤鲜味美。

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