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抽刀白肉火锅的做法及介绍

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抽刀白肉火锅的做法及介绍

   (主料辅料)

  生猪五花肉(1000 克)、渍菜(500 克)、细粉丝(50 克)、猪里脊肉(200 克)、山鸡肉(100 克)、牛肉(200 克)、水发海参(100 克)、哈什蚂(100 克)、芝麻油(30 克)、冰蟹(100 克)、葱末(15 克)、蛎黄(100 克)、姜末(15 克)、鲜银鱼(100 克)、鲜汤(1500 克)、鲜贝(100 克)、腐乳(50 克)、口蘑(100 克)、韭菜酱(50 克)、大虾(100 克)、咸香菜(50 克)、精盐(30 克)、咸韭菜(30 克)、味精(5 克)、辣椒油(30 克)。

  (烹制方法)

  1.将带皮的五花猪肉用火烤黄,然后用水浸泡,刮净皮面,入沸水中煮至七成熟捞出,放平压扁,凉后用片刀抽拉成 40 厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片。海参洗净切成长片,用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开,摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。

  2.将各种佐料分别装入小碗内,供蘸食随意选用。

  3.火锅添入适量鲜汤,加入适量精盐,味精、葱末、姜末、芝麻油,放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料,然后点然木炭烧开,撇去浮沫端到桌上,把各种佐料碗摆在桌上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉。

  2.必须使用鲜汤,保持火锅鲜味。

  3.各种调料应俱全,方是吉林风味特色。

  (风味特点)

  “抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀,采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是:白肉长而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解馋不腻。配以其他辅料。佐料,冬令上桌,百食不厌。

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