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菊花素海参的做法及介绍

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菊花素海参的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发香菇(100 克)、酱油(25 克)、素火腿(150 克)、面粉(25 克)、豆油皮(2 张)、湿淀粉(25 克)、姜粉(5 克)、白糖(15 克)、葱花(25 克)、味精(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(500 克)(约耗 100 克)、精盐(1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.豆油皮切成 6 厘米长、3 厘米宽的条。香菇去蒂,切成 0.6 厘米粗的条。素火腿切成 1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精 0.5 克、葱花、姜粉、湿淀粉 15 克,拌匀上浆。

  2.将豆油皮——平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧。

  3.炒锅置旺火,下入芝麻油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸 2 分钟,呈金黄色时捞出,整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸 1 分钟取出,翻扣入盘。

  4.原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水 100 克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油 15 克推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色。

  (风味特点)

  此菜是湖北风味素菜。以水发香菇为主料,配以素火腿和豆油皮仿制成海参状,先炸后蒸,再勾稀芡,成菜素海参黄中透褐,神似真海参,造型逼真,清润爽口。

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