菊花素海参的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发香菇(100 克)、酱油(25 克)、素火腿(150 克)、面粉(25 克)、豆油皮(2 张)、湿淀粉(25 克)、姜粉(5 克)、白糖(15 克)、葱花(25 克)、味精(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(500 克)(约耗 100 克)、精盐(1.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.豆油皮切成 6 厘米长、3 厘米宽的条。香菇去蒂，切成 0.6 厘米粗的条。素火腿切成 1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精 0.5 克、葱花、姜粉、湿淀粉 15 克，拌匀上浆。

　　2.将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。

　　3.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸 2 分钟，呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸 1 分钟取出，翻扣入盘。

　　4.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水 100 克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油 15 克推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色。

　　(风味特点)

　　此菜是湖北风味素菜。以水发香菇为主料，配以素火腿和豆油皮仿制成海参状，先炸后蒸，再勾稀芡，成菜素海参黄中透褐，神似真海参，造型逼真，清润爽口。

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