黄道大鸭的做法及介绍

　　传统名菜，四季皆宜。

　　【原料】

　　光鸭 1 只(约 1000 克)，去壳鸡蛋 125 克，姜片 25 克，葱条 10 克，精盐 10 克，味精 10 克，八角之粒，白糖 2.5 克，绍酒 25 克，于淀粉 130 克，湿淀粉 10 克，植物油 2000 克(耗 160 克)。

　　黄道大鸭的做法：

　　1.光鸭由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净，把鸭放人沸水锅滚(氽)约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹算子垫底的沙锅内，下姜、葱、八角、绍酒、精盐、白糖和沸水约 1500 克(要浸过鸭面)，加盖用慢火煲约2 小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮(连头、翼)，将肉撕成粗条。把原汁煲浓至 150—200 克留用。

　　2.取大碟一只，撒上干淀粉 10 克，把鸭皮摊在碟上再撤干淀粉 10 克;鸭肉先用鸡蛋液，后用于淀粉 100 克拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉 10克，然后用手压一下。

　　3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸 5 分钟后，端离火口浸炸约 2 分钟至金黄色，用策篱捞起沥去油。将鸭切成 3 条，每条再切成 8 段，放在碟上砌成鸭的原状。

　　4.余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。

　　【千米饮食网小贴士】

　　肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。

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