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(主料辅料)
带皮猪肘子肉(750克)、葱段(10克)、姜片(10克)、精盐(5克)、头汤(500克)、绍酒(10克)、花生油(1000克)(约耗 50 克)、酱油(20克)、糖色(10克)。
(烹制方法)
1.肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色。
2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块。
3.时肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐 3 克、葱段、姜片，添头汤 100克，上笼蒸烂。
4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐 2 克，绍酒、头汤 400 克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪时肉含丰富的胶元蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内。
2.炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可。
(风味特点)
“红扒肘子”是河南的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。
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