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四喜小鸡的做法及介绍

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四喜小鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  小鸡( 1000 克)、鸡油( 30 克)、水发兰片( 40 克)、干贝( 30 克)、口蘑( 30 克)、熟火腿( 50 克)、油菜心( 4 棵)、葱( 30 克)、盐( 5 克)、猪板油( 50 克)、生姜( 5 克)、料酒( 30 克)、薏米( 100 克)、湿淀粉( 15 克)、酱油( 20 克)、胡椒面( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将惹米煮熟沥干水分,干贝蒸酥搓成丝,兰片切成丁,口蘑洗净切成丁,葱切成丁,姜切成末,装碗中加料酒 20 克、盐 2 克,拌成馅。熟火腿切成片,刻成四个喜字,油菜焯水后加汤烧熟。

  2.将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断,将馅子装入肚中,放在盘中,加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间,四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字。

  3.锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.主料选用小鸡 4 只,每只约重 250 克左右,因以四喜名之。

  2.大火气足,蒸 30 分钟即可。

  (风味特点)

  “四喜小鸡”用小鸡 4 只,使用配料种类较多,有薏米、干贝、口蘑和甘肃名特产陇西火腿。薏米营养全面,含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分,形成口蘑的独特香味。此菜营养丰富,色、香、味、形俱佳,是甘肃地方名菜,城乡婚宴,必不可少。

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