酥炸兰花冬笋的做法及介绍

　　主料：净熟冬笋 300 克。

　　配料：虾仁 150 克，咸面包 150 克，鸡蛋清 2 个，红樱桃 10 粒，香菜50 克。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 100 克)，料酒 25 克，精盐 6 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，白糖 2 克，湿淀粉 25 克，鸡汤 50 克，花椒香油 5 克。

　　酥炸兰花冬笋的做法：

　　1.葱、姜捣烂用料酒取汁。红樱桃一切两半。香菜摘叶洗净。

　　2.虾仁洗净，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁，精盐和鸡汤搅上劲，加上鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。

　　3.冬笋切成 3 厘米长工厘米宽的象眼条，一端切成薄片(切断)，一端连着(不切断)。

　　4.咸面包切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片(计 12 片)，摊放案板上，将虾仁馅铺满一层在面包片上，再将冬笋掰开，即成兰花形瓣，插入两端虾馅上，中间按上香菜叶和半粒红樱桃，即成生坯。

　　5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将兰花冬笋生坯移至有柄的铝制漏板上，下入油锅，用温火炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟捞出，摆入盘内，淋花椒香油，拼香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　酥炸兰花冬笋，因其形似白兰花，故名。曾在第三届全国烹忏技术比赛中获金牌奖。

　　此菜系将虾茸抹在面包片上，再在虾茸上镶嵌冬笋酥炸而成。色泽美观，造型别致，鲜香酥脆，味美宜人，是湖南省委接待处厨师研制的创新菜。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/3415.html