五香火雀的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　净火雀(12只)、酱油(30克)、鸡蛋面(200克)、甜酱油(20克)、精盐(20克)、甜白酒汁(20克)、味精(3克)、植物油(1000克)(约耗150克)、胡椒粉(5克)、花椒盐(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.净火雀洗净，人钵加入盐 10 克、咸、甜酱油、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味。

　　2.炒锅置旺火，注入猪油 500 克，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内。

　　3.炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出，待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出，头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温。

　　2.主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的。

　　(风味特点〕

　　1.火雀，属鸠鸽类猎鸟，比鸽于稍小，灰背，胸部呈土红色，体重约 200克左右，肉质坚实，能补肾益气，提神健脾。火雀味美，云南各族人民捕捉各异，尤以傣族的“支火雀”别具奇趣。中秋节之际，火雀蜂蛹般地飞来吃稻谷，傣族青年选择四周敞亮的一棵高大如伞的酸茭树，在树上搭床，人伪装在床中。用一种粘性极强的寄生植物裹在手指粗的棍子上，放在树顶枝叶间，放上诱物，当火雀一落在棍子上，就被粘住，猎人顺手抓入雀笼。

　　2.五香火雀为云南野味名肴，先腌后炸，色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。

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