柴把竹笋的做法及介绍

　　〔主料辅料)

　　净竹笋(510克)、熟猪油(10克)、扁尖笋(10克)、黄酒(10克)、熟火腿(12.5克)、食盐(10克)、姜(2片)、清汤(250克)、香葱(10根)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将锅内加清水置炉火上烧沸，把整理洗净的竹笋放入锅里永烫一下，捞出晾凉，切成 4.5 厘米的长条。火腿切成同样长粗丝，葱切成 4.5 厘米长段，扁尖笋切成细丝(扎捆用)。

　　2.将已改刀的竹笋、火腿、葱段用扁尖丝扎成小捆，像柴把一样，拧放一旁。

　　3.用大腰盘将柴把竹笋拼成花篮形状，加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸熟，食前把汤汁滗入锅里，勾薄荧浇入柴把竹笋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.干笋应选用淡黄或褐黄色，有光泽、根薄、节密、纹细、笋片宽的入烹。

　　2.竹笋、火腿、葱段要切得长短、粗细一致，柴把才整齐。

　　3.蒸制时间不可过长。

　　〔风味特点〕

　　1.陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”扬州八怪之一的郑板桥也曾赞美：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮风光三月初。”竹笋之所以受到如此赞美，不仅它含特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。据当今药物学家分析，竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素、维生素 B1、B2 等多种营养成份。竹笋的品种繁多，按季节可分春笋、冬笋、秋笋、玉兰笋等，我国南方出产居多。

　　2.竹笋既可作主料，也可当辅料;既可与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等荤料配制，也能与豆制品、酱、茎、叶、菜同烧。根据需要加工成片、丝、条、丁等形状。可烹各种热菜、冷拌和汤菜百余种。

　　3.此菜色泽如玉，味鲜，脆嫩，清香，造型优美。

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