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(主料辅料)
鲜鲤鱼一尾(750 克)、醋(75 克)、青豆(25 克)、番前酱(50 克)、黄瓜(50 克)、水淀粉(100 克)、白萝卜(500 克)、葱(10 克)、鸡蛋清(2 个)、姜(10 克)、植物油(150 克)、蒜(10 克)、白糖(100 克)、精盐(10 克)。
(烹制方法)
1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍。
2.用蛋清、淀粉调制成糊，把白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方。
3.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方。
4.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩。
(风味特点)
“鲤鱼跳龙门”是我国流传很广的民间神话故事，它曾被人们用多种艺术形式表现出来，龙门位于山西河津黄河渡口。此菜根据民间故事构思，设计的佳肴“鲤鱼跳龙门”，造型独特，外脆里嫩，酸甜适口，为我国烹好百花园中增添了一朵奇葩。
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