编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
净白菜(200克)、味精(2克)、水发海米(75克)、 精盐(7克)、水发香菇(1个)、清汤(1000克)、净冬笋(15克)、熟猪油(750克)、熟火腿(15克)。
(烹制方法)
1.大白菜取直径 6 厘米的菜心，然后横截成 6 厘米的段(不带叶)，共截 7 段。用竹签将各段白菜横插牢固。
2.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间 1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用。
3.用一张大白菜叶放在锅垫上。香菇去柄刻成花形，菇面向下，放在菜叶中间。火腿、冬笋切成片，分别对称地摆在香菇的周围。把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把海米放在白菜周围。
4.炒锅放在旺火上，加熟猪油 15 克，兑入清汤、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂，将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在余钩白菜上即成。
千米饮食网小贴士：
选用上好清汤，文火慢入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳。
〔风味特点〕
白菜，古名菘。《埤雅》云：“菘性凌冬不凋，四季常见，有松之操，故曰菘。”我国南北各地均产，而以北方大白菜最佳，黄白如玉，甘甜肥美。苏东坡赞道：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”“金钩扒七星白菜”，以金钩之鲜，提白菜之味，造型独特，黄白相映，鲜醇可口，赏心悦目。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10027.html
