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(主料辅料)
红鲤鱼(750 克)、姜片(15 克)、鲜牛奶(200 克)、蒜瓣(15 克)、精盐(4 克)、洋葱头(50 克)、味精(2 克)、香叶(4 片)、胡椒粉(0.5 克)、富强粉(20 克)、黄油(50 克)、鸡蛋(1 个)、白糖(15 克)、湿淀粉(25 克)、植物油(750 克)、料酒(20 克) 酱油(10 克)、花椒水(10 克)、葱段(25 克)、白菜叶(250 克)、高汤(500 克)、胡萝卜(100 克)。
(烹制方法)
1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐(0.5 克)、料酒(10克)、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌 15 分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色(色不能深)，把鱼放入烤盘中，加入汤(250 克)、盐(2 克)、料酒、胡椒粉(0.2 克)、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤 15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。
2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头(洗净切块)，用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时入高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐(1.5 克)、白糖、胡椒粉、香叶，小火 浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤 2 分钟即成。
千米饮食网小贴士：
此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。
(风味特点)
“鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。
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