栗子烧白菜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　大白菜心(1000克)、精盐(3克)、去皮熟栗子(100克)、味精(l克)、水发香菇(25克)、绍酒(10克)、水发玉兰片(25克)、姜丝(5克)、湿淀粉(50克)、酱油(10克)、清汤(200克)、白糖(25克)、花生油(1000克)。

　　(烹制方法)

　　1.大白菜洗净，切成长 6.5 厘米，宽 1.3 厘米的块。炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油，栗子切片，放油锅里炸一下捞出。

　　2.炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅，添入清汤烧制。待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。

　　2.炸自菜时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老。

　　3.栗子片炸熟即可。切不要炸焦。

　　4.必须用清汤烧制，因白菜、栗子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜，栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

　　(风味特点)

　　1.“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴，河南通许县城东西卢村所产白菜，质嫩无丝，浑汤爽口，据传北宋天圣人年，当地贡生王拱辰 19 岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。

　　2.此菜白菜清香软烂，栗子酥松香甜，配以清汤烧制，其味香鲜醇美。

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