编辑:千米饮食网 浏览:次
拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。
主辅料：
鲜黄鱼 1000 克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
调配料：
红糟 25 克，蛋清 1 个，干淀粉 100 克，花椒盐 10 克，白糖 20 克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜未少许，花生油 1000 克(约耗 120 克)。
拉糟鱼块的做法：
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉 2 片(去脊骨)，切去鱼 (划水)去鱼皮，切 6x3x2 厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍 15 分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
【特点】
糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
千米饮食网小贴士：
鱼块要去大骨;红糟要用刀剁细;炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/3563.html
