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火腿血燕的做法及介绍

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火腿血燕的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  素火腿(300 克)、 干淀粉(500 克)(约耗 70 克)、胡萝卜(300 克)、精盐(5 克)、 香油(10 克)、味精(3 克)、素清汤(800 克)。

  (烹制方法)

  1.胡萝卜切极细的丝,沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗。索火腿切细丝,亦放进二汤碗中。

  2.素清汤加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  素火腿制法:豆油皮 200 克,藕粉 40 克,鸡蛋 2 个,味精 1克。胡椒粉 0.3 克,五香粉 1 克,白糖 0.7 克,白酱油 5 克,食用红色颜料少许,盐适量。将藕粉用水调散,加入调散鸡蛋,下味精、胡椒仿荤水产类———粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐,少许食红(注意稍微起色,呈淡粉红色),混合拌匀呈清糊状。选用大张无破烂豆油皮,摊开铺平,均匀涂上一层清糊(不宜太厚),然后,再铺一层豆油皮,再涂一层清糊,如此连续叠铺至 3.5 厘米厚。装入蒸笼蒸至成熟,然后,用两块干净木板,上下夹紧,冷却后改刀即成火腿。

  (风味特点)

  颜色红黄,汤清味鲜,形似血燕,几可乱真。

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