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(主料辅料)
活草鱼1尾(1250 克)、姜(15 克)、精盐(5 克)、鲜荷叶(2 张)、酱油(25 克)、绍酒(50 克)、味精(1.5 克)、辣椒油(15 克)、干淀粉(30 克)、花椒粉(1 克)、芝麻油(50 克)、葱花(15 克)、熟猪油(100 克)。
(烹制方法)
1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成 6 厘米宽、2 厘米厚的块。将荷叶切成直径为 3厘米圆形，取 1 张垫在小蒸笼内。
2.将鱼片放入盘内，加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀，再撤上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上 1 张荷叶，在旺火上蒸 10 分钟，揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。
千米饮食网小贴士：
蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。
(风味特点)
江南水乡，夏令六月，荷叶正鲜，与活草鱼同蒸，荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。
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