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层层脆的做法及介绍

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层层脆的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪耳朵(1000 克)、精盐(20 克)、大料(5 克)、桂皮(10 克)、花椒(5 克)、葱(15 克)、鲜姜(10 克)、蒜(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用。

  2.锅上火,加入清水 2000 克,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮 1 小时左右捞出。

  3.取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出。上桌前顶刀切片装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪耳朵宜凉水下锅。

  2.要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感。

  3.用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。

  (风味特点)

  1.此菜是山西的典型冷菜之一,家喻户晓,人人喜食。

  2.此菜清脆爽口,层层清晰,是夏令佐酒佳品。

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