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炸桂鱼卷的做法及介绍

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炸桂鱼卷的做法及介绍---千米饮食网

  主料铺料

  净桂鱼肉(400 克)、味精(2 克)、火腿肉(50 克)、鸡蛋(2 个)、冬菇(25 克)、面包粉(250 克)、冬笋(25 克)、干淀粉(25 克)、猪网油(400 克)、精盐(4 克)、鱼茸(50 克)、辣酱油(30 克)、青黄瓜(15 克)、葱段(5 克)、姜丝(5 克)、芝麻油(25 克)、番茄汁(35 克)、花生油(1000 克)(约耗 75 克)、绍酒(2 克)。

  烹制方法

  1.将桂鱼肉切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的鱼片。猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。鸡蛋搕入碗内,加淀粉调成全蛋糊。

  2.火腿、冬菇、冬笋切成细丝放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、芝麻油拌匀成馅心。

  3.将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷 24 个鱼卷。

  4.炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉。下油锅中炸至黄色,捞出沥油,装在鱼盘的中部,盘两端饰以黄瓜花即成。

  千米饮食网小贴士:

  鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩。

  风味特点

  桂鱼,肉质细嫩,肉厚刺少,湖北名厨巧用桂鱼这一特色,切薄片卷以火腿丝、冬菇丝、冬笋丝炸制成“炸桂鱼卷”。鱼卷外皮黄亮酥嫩,馅心鲜香可口,配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食,风味尤佳,乃武汉市创新名菜。

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