麦煎饼的做法及介绍

　　西式甜点有松饼，台式甜点有麦煎饼，有人叫它面煎粿，还有人叫麦仔煎，或者粉煎饼。麦煎饼是台湾的传统点心，台湾人的古早味。

　　主料:鸡蛋3个、白砂糖20g、黄油30g、牛奶400ml、普通面粉250g、泡打粉1.2茶匙。

　　辅料:花生仁50g、黑芝麻20g、白芝麻30g、白砂糖20g。

　　麦煎饼的做法：

　　1.首先做馅料，准备炒好、去皮的花生和黑白芝麻。

　　2.花生去皮有一个好办法，将炒好的花生放在这种盛饺子的漏勺里，下面垫张纸，将花生搓搓，皮就顺大洞洞漏下去了。

　　3.将花生50克和黑白芝麻50克和白糖20克放入料理机里打成粉。

　　4.糖20克和鸡蛋3个打散，一点点地加入融化的黄油30克(或色拉油20克)至完全混合，再加牛奶400ml拌均。

　　5.筛入普通面粉250克和泡打粉1.2茶匙，将面糊拌均，可用手动打蛋器或电动的最小档翻拌，注意不要过分搅拌，以免起筋，成品就不松软了。拌好的面糊静置半小时。

　　6.将平底锅烧热，拿张餐巾纸沾少量的油，将锅底均匀地擦上油;舀出总面糊的1/3到锅里;盖上锅盖，小火煎4-5分钟。

　　注：你可以看到是厚厚的，台式的麦煎饼不是薄的。

　　7.打开锅盖，看到整张饼表面布满了许多的泡泡，蓬松起来。

　　8.这时可以将花生芝麻粉铺上半边，我大约用40克花生芝麻粉。

　　9.然后轻轻地将没有花生芝麻粉另一半盖在铺有花生芝麻粉的半边。　注：盖的时候不要等到饼煎硬了再来盖，那样就折断了。

　　10.翻个面，将锅盖盖上，再来煎1-2分钟。

　　11.煎好的饼用锯齿刀一切为三。

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