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清蒸牡丹鱼的做法及介绍

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清蒸牡丹鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜桂鱼 1 尾(1000克)、料酒(10克)、鲜汤(50克)、青椒(75克)、精盐(7克)、姜丝(25克)、味精(2克)、蛋清(3个)、湿淀粉(7克)、葱段(3克)、鸡油(12克)、姜片(3克)。

  (烹制方法)

  1.桂鱼去头骨和皮,切成上宽 5 厘米。下宽 3 厘米的长条形,再斜刀片成薄片,放精盐、味精、料酒腌渍。

  2.青椒去蒂籽,改刀成 5 厘米长、3 厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋。

  3.鸡蛋与淀粉调成蛋白浆备用。

  4.将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共 12 朵,每朵点缀两片牡丹叶。

  5.将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约 6 分钟取出。

  6.勺内加鲜汤、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种。

  2.掌握好蒸制时间,约 5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软。

  3.片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。

  (风味特点)

  牡丹是我国的特产花卉,很早以前就被誉为“花中之王”。唐代大诗人白居易咏曰:“绝代只西子,众卉唯牡丹。”它不仅给人以美的享受,而且还是吉祥富贵幸福繁荣的象征。“清蒸牡丹鱼”是净鱼剔骨后片成桃叶片,再逐片蘸蛋白浆拼摆成牡丹花形,配以用青椒制作的绿叶,用传统的清蒸技法制成。成品鱼片沽白如玉,青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美,是山西造形新颖的工艺菜。

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