日月套三环的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　仔鸡(1只)(约重 750 克)、水发玉兰片(25克)、水发香菇(25克)、仔鸭(1只)(约重2000克)、火腿(50克)、老蛋糕(75克)、小冬瓜(1个)(约重2000克)、湿淀粉(20克)、鸡蛋清(1个)、水发海参(25克)、精盐(10克)、水发鱿鱼(25克)、味精(2个)、水发鱼肚(25克)、绍酒(10克)、鲜虾仁(25克)、头汤(1000克)、水发蹄筋(25克)、熟猪油(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁，玉兰片 25 克，老蛋糕 25 克、火腿 25 克切成小象眼片，放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐 5 克、味精 2 克、绍酒 5 克和猪油，拌成馅料。

　　2.小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤。

　　3.鸡、鸭整只去骨，保持体形完整。

　　4.将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口。用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出。放入锅内、添入头汤，加入精盐 5 克，绍酒 5 克，冬瓜盖儿盖上。

　　5.老蛋糕 50 克刻成“日月套三环”字样，再用玉兰片 25 克，火腿 25克、香菇 25 克呈三角形摆在套三环上。将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.整鸡、鸭去骨时，注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时，要选用活的观杀。

　　2.套三环蒸的时间要 2 小时以上，以保熟烂。

　　〔风味特点〕

　　“日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜内烹制而成。相传，鸡是白天生蛋为“日”，鸭是在夜间生蛋为“月”，冬瓜象征天地，什锦馅象征星辰，构成天地日月星辰大汇合，故名“日月套三环”。打开冬瓜盖后，清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜，诱人食欲。

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