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酒醉彩云猴头黄瓜香的做法及介绍

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酒醉彩云猴头黄瓜香的做法及介绍

   (主料辅料)

  泡好的猴头蘑( 300 克)、白糖( 10 克)、葱( 10 克)、鸡肉茸( 250 克)、姜( 10 克)、黄爪香( 50 克)、精盐( 10 克)、虾脑( 25 克)、味精( 3 克)、绍酒( 15 克)、湿淀粉( 30 克)、熟鸡油( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.将猴头蘑切成薄片,用精盐煨制入味,然后将根部抹上鸡肉茸,放入沸水锅中氽透捞出,码入碗内,加鸡汤、精盐、绍酒、味精上屉蒸烂取出。

  2.取鸡肉茸一半放入碗内,加上蛋清、精盐、味精调成白色鸡茸。另一半鸡茸放入碗内,加虾脑、精盐、味精调成红色鸡茸。取鱼盘抹上底油,将白鸡茸铺在底层,红鸡茸铺在上层抹平,然后上屉蒸熟取出,切成彩云形,再将焯好的黄瓜香点缀在彩云上。

  3.将蒸好的猴头蘑扣入盘中间,将鸡茸“彩云”围在猴头蘑的外圈。勺内加鸡汤、精盐、味精、绍酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成。

  千米饮食网小提示:

  1.氽猴头蘑片沸水下锅,再沸即捞出,口感脆嫩。

  2.刀工要细腻,“彩云”要形象。

  3.蒸猴头蘑,约须半小时,以软烂有酒香味为度。

  (风味特点)

  1.黄瓜香为多年生草本植物。春天发芽丛生,出土后的幼叶尖端卷曲,叶柄凹状,生有许多对称的小叶片,鲜嫩的卷曲幼芽散发出诱人的黄瓜清香味,故称黄瓜香。根及根茎入药作“贯众”用。具有镇静、解痉及抗癫痫作用。

  2.此菜为黑龙江省名菜之一,曾在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上获奖。以黑龙江特产猴头蘑为主料,配鸡肉茸和黄瓜香,采用煨、氽、蒸法烹制而成,营养丰富,清淡滑润,酒香味浓,咸鲜可口。

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