炸佛手卷的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　瘦猪肉末(200克)、干玉米粉(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(10克)、料酒(5克)、葱(10克)、麻油(5克)、姜(10克)、花生油(300克)、盐(3克)、味精(2克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪肉末加入味精、绍酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅。

　　2.把鸡蛋搕在碗内，加水淀粉 10 克、盐 1 克抓匀，炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出。再摊一张。

　　3.把蛋皮从中间切开，成 4 个半张，把肉馅分成四份。用 10 克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔 1 厘米宽切一刀。

　　4、炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制馅过稀不利于卷制。

　　2.摊蛋皮锡底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅。

　　3.炸时用刀托起逐个下锅。

　　〔风味特点〕

　　1、“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。

　　2、此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10223.html