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（主料辅料）
活鲤鱼（500 克）、葱段（25 克）、料酒（20 克）、姜片（25 克）、精盐（10 克）、花椒（3 克）、花生油（500 克）。
（烹制方法）
1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入一盆中，加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制 7 天左右。
2.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干透后用刀剁成小方块，取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上。
3.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
千米饮食网小贴士：
1.本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。
2.腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动，且密封要严。
（风味特点）
本菜鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳，为湖北家常名菜，下饭尤佳。
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