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家常熬鳜鱼的做法及介绍

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家常熬鳜鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜鳜鱼( 1 尾)(1000 克)、鲜汤( 1000 克)、精盐( 15 克)、猪肥膘肉( 25 克)、米醋( 50 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 15 克)、葱( 10 克)、芝麻油( 10 克)、姜( 10 克)、胡椒粉( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口。

  2.将葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。

  3.勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤和鱼,用急火熬10 分钟;汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、绍酒、米醋、白胡椒粉。

  4.将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片,将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮。。

  2.汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜。

  3.死鳜鱼,不宜制作此菜。

  (风味特点)

  “家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一、滋味醇厚,酸辣开胃,富有浓郁的乡土气息。

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